سر البشاميل الكريمي الناعم.. حيلة بسيطة تنهي مشكلة التكتل للأبد بدون خلاط
سر البشاميل الكريمي الناعم.. حيلة بسيطة تنهي مشكلة التكتل للأبد بدون خلاط
صينية المكرونة بالبشاميل الملك المتوج على الموائد، ورغم سهولة مكوناتها الأساسية، إلا أن تحضير صوص البشاميل يُشكل عقدة لطهاة المنزل؛ بسبب مشكلة تكتل الدقيق والكلكعة أو صعوبة الوصول إلى القوام الكريمي الهش المثالي، حيث تبحث الكثير من ربات البيوت عن أسهل طريقة لتحضير صلصة البشاميل دون الوقوع في فخ التكتل أو الاستعانة بالخلاط الكهربائي للإنقاذ.
وتعد طريقة البشاميل على البارد هي الحيلة الذكية والمبتكرة التي يعتمدها كبار الطهاة للوصول إلى قوام مخملي وناعم باقل مجهود وبنسبة نجاح 100%، لتجاوز هذه الأخطاء والحصول على بشاميل يضاهي أشهر المطاعم، نستعرض طريقة التحضير الناجحة مع التركة السحرية التي تضمن لكِ قوام انسيابي من أول تجربة، حسب «سي بي سي سفرة».
التركة السحرية.. سر عدم التكتل وسرعة التحضير
تعتمد الطريقة التقليدية على تحمير الدقيق في السمن ثم إضافة الحليب الساخن، وهو ما يسبب التكتل السريع إذا لم تقلب المكونات بسرعة فائقة، في السر الذهبي «حيلة الحليب البارد + السمن المغلية».
- قم بذوبان الدقيق في حليب بارد تمامًا أو بدرجة حرارة الغرفة خارج النار أولاً، ثم أضف المزيج إلى السمنة المذابة الساخنة على النار مع التقليب المستمر.
لماذا تنجح هذه الحيلة؟
الحليب البارد يغلف جزيئات النشا والدقيق ويمنعها من الالتصاق والتحجر، وعند ملامستها للمادة الدهنية الساخنة تتفتح الحبيبات بهدوء ويذوب المزيج فوراً ليتحول إلى صوص ناعم كالحرير دون الحاجة لاستخدام الخلاط أو الهاند بلندر.
المكونات للبشاميل الكلاسيكي
لكل لتر حليب 4 أكواب
4 معالق كبيرة مليئة بالدقيق
4 معالق كبيرة مزيج من السمن الطبيعي والزيت أو الزبدة.
1 لتر حليب كامل الدسم.
ملح، فلفل أبيض أو أسود ناعم، رشة صغيرة جداً من جوزة الطيب وهي السر في رائحة المطاعم.
إضافة اختيارية: معلقتين من القشطة أو قطعة جبن كريمي.
خطوات التحضير السريعة
- في وعاء جانبي، اخلط الدقيق مع الحليب البارد واضربه بمضرب يدوي حتى يختفي الدقيق تماماً.
- تسخين السمن في قدر على نار متوسطة، أذب السمنة مع الزيت حتى تسخن.
- الدمج والطهي أضف خليط الحليب والدقيق البارد دفعة واحدة فوق السمنة الساخنة مع الاستمرار في التحريك بالمضرب اليدوي.
- التتبيل والوصول للقوام أضف الملح، الفلفل، ورشة جوزة الطيب، واستمر في التحريك حتى يبدأ الخليط بالتكثف والغليان خفيفاً ويصل للقوام الكرييمي المطلوبة.
- إضافة اللمسة الأخيرة أطفئ النار وأضف القشطة أو الجبن الكريمي واخلط جيداً.
