ما هو طبق «الرفيسة»؟ تجهزه جدة لامين يامال للاحتفال بفوزه بكأس العالم
ما هو طبق «الرفيسة»؟ تجهزه جدة لامين يامال للاحتفال بفوزه بكأس العالم
في الوقت الذي احتفلت فيه الجماهير الإسبانية بتتويج منتخبها بلقب كأس العالم 2026، اختارت فاطمة، جدة النجم الشاب لامين يامال، أن تعبر عن فرحتها بطريقة مختلفة، عنوانها المحبة وعبق المطبخ المغربي.
ولم تخف الجدة سعادتها بما حققه حفيدها بعد مساهمته في تتويج منتخب «لا فوريا روخا» باللقب العالمي، مؤكدة أنها تستعد لاستقباله بواحد من أشهر الأطباق التقليدية المغربية، وهو «الرفيسة»، فور عودته إلى برشلونة.
وقالت الجدة، خلال لقائها بقناة «لا سيكستا» التلفزيونية إنها تنتظر لحظة لقاء حفيدها بفارغ الصبر، معتبرة أن أفضل طريقة للاحتفال بهذا الإنجاز التاريخي هي إعداد الطبق الذي يحبه، في مشهد أعاد تسليط الضوء على الروابط العائلية التي لا تغيرها الشهرة ولا الألقاب.
وجاءت تصريحاتها بعد تتويج المنتخب الإسباني بكأس العالم للمرة الثانية في تاريخه، إثر فوزه على الأرجنتين بهدف دون رد، سجله المهاجم فيران توريس خلال الشوط الإضافي الثاني، ليمنح بلاده لقبًا عالميًا طال انتظاره، ولذلك نستعرض في هذا التقرير طريقة عمل طبق الرفيسة.
تُعد الرفيسة المغربية من الأطباق الصعبة التي تحتاج لوقتٍ طويل لإعداده وفقا لموقع webteb، فهي تتكون من عدة مكونات منها:
أولًا: مكونات الدجاج
دجاجة طازجة مقطعة إلى أربعة أجزاء (وزنها نحو كيلوجرام).
نصف كوب من زيت الزيتون.
3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ملعقة ونصف كبيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من بهار رأس الحانوت.
ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
ثانيًا: مكونات المرق
4 أكواب ونصف من الماء.
نصف كوب من العدس الحب.
4 ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
ملعقة ونصف صغيرة من الزعفران.
ملعقة ونصف صغيرة من السمن.
كمية مناسبة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
كمية مناسبة من البقدونس الطازج المفروم.
ثالثًا: مكونات التقديم
شريحة ونصف من المسمن المغربي، مقطع أو مبشور، ويمكن استبداله بأي نوع من العجين بحسب الرغبة.
مكونات عجينة المسمن
3 أكواب ونصف من الدقيق.
نصف كوب من السميد.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
مكونات طهي المسمن
كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من السميد.
ربع كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة.
طريقة التحضير
أولًا: تحضير عجينة المسمن
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة.
أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة البرقوق.
ضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت، ثم غطها واتركها ترتاح من 10 إلى 15 دقيقة.
ثانيًا: تشكيل المسمن
ادهن سطح العمل واليدين بالقليل من الزيت.
افرد كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدًا.
ادهن سطحها بالزبدة المذابة، ثم رش القليل من السميد.
اطوِ العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ثم أعد دهنها بالزبدة ورشها بالسميد.
اطوِها مرة أخرى حتى تتخذ شكل مربع، ثم ضعها في صينية مدهونة بالزيت.
كرر الخطوات مع باقي كرات العجين.
ثالثًا: طهي المسمن
سخّن مقلاة أو صاجًا على نار متوسطة.
افرد كل مربع عجين قليلًا بيديك بعد دهنه بالزيت.
اطهه على الجانبين مع التقليب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وينضج تمامًا.
اتركه يبرد، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة.
رابعًا: تجهيز الدجاج
انقع العدس وبذور الحلبة في الماء البارد طوال الليل.
ضع قطع الدجاج في وعاء، ثم أضف البصل، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكركم، والزعفران، ورأس الحانوت.
قلّب المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة بالكامل.
غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتشرب النكهات.
خامسًا: تحضير المرق
انقل الدجاج المتبل إلى قدر كبير واتركه على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
أضف العدس والحلبة بعد تصفيتهما، ثم أضف الكزبرة والبقدونس.
اسكب الماء واترك المكونات على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج.
راقب كمية المرق، وأضف المزيد من الماء عند الحاجة.
في النهاية أضف الملح والسمن وحرّك جيدًا.
سادسًا: تحمير الدجاج
أخرج قطع الدجاج من المرق.
رتبها في صينية فرن.
أدخلها الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
أخيرًا: تقديم الرفيسة المغربية
وضع شرائح المسمن لمدة 10 دقائق على النار
ضعها في طبق تقديم كبير.
رتب فوقها قطع الدجاج المحمرة.
وزع خليط البصل والعدس، ثم اسكب كمية وفيرة من المرق.
احتفظ بجزء من المرق لتقديمه بجانب الطبق حسب الرغبة.
