باحثة بمعهد تكنولوجيا التغذية: الكبدة وجبة مثالية لمرضى الأنيميا
باحثة بمعهد تكنولوجيا التغذية: الكبدة وجبة مثالية لمرضى الأنيميا
قالت الدكتورة منال عز الدين باحثة بمعهد تكنولوجيا التغذية، إنّ اللحوم من أهم المصادر الغنية بالبروتين والزنك والسيلينيوم وفيتامين B12، وهي عناصر أساسية لصحة الجهاز المناعي والأعصاب والوقاية من الأنيميا.
الكبدة تحتوي على الحديد والفيتامينات
وأضافت «عز الدين» في حوارها ببرنامج صباح الخير يا مصر عبر القناة الأولى، أن الكبدة تحتوي على نسبة مرتفعة من الحديد والفيتامينات، ما يجعلها مثالية لمرضى الأنيميا، لكنها في الوقت نفسه تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، لذا يجب أن يتناولها مرضى القلب والسكري بكميات معتدلة، لا تتجاوز حجم كف اليد، ويفضل إعدادها بطريقة صحية مثل الكبدة الإسكندراني مع الفلفل الأخضر وقليل من الزيت أو على الجريل.
وأكدت أهمية الانتظار من خمس إلى ست ساعات بعد تناول الكبدة قبل تناول وجبة الغداء، حتى يستطيع الجسم هضم الطعام بشكل صحيح، موضحة أن الفتة تعتبر من الطقوس المصرية المميزة في عيد الأضحى، لكنها شددت على ضرورة تقليل الدهون المستخدمة في تحضيرها، مثل السمن في الأرز، والصلصة المقلية، والرقاق، ونصحت بتحميص العيش في الفرن دون إضافة مواد دهنية، ونزع الدهون من «الشوربة».
لحم الضأن أسهل في الهضم
وتابعت أن لحم الضأن، رغم احتوائه على دهون أكثر من الكندوز، إلا أنه أسهل في الهضم، ويمكن فصل الدهن عنه بسهولة، بينما يحتوي الكندوز على دهون متداخلة في الأنسجة، ما يصعب فصلها، لذلك نصحت مرضى الضغط والقلب بتناول اللحوم المسلوقة، وتفضيل اللحوم البتلو إذا أمكن، أما الشباب أو من يمارسون نشاطًا بدنيًا، فيمكنهم تناول جزء من اللحم المحمّر بشرط عدم الإفراط.
وشددت منال عز الدين على أهمية بدء الوجبة بطبق السلطة أو الشوربة، حيث تساهم الألياف في تقليل امتصاص الدهون وتنظيم مؤشر السكر.
ونصحت بتناول الفواكه مثل البطيخ والكنتالوب الغنيين بالبوتاسيوم والماء بعد الوجبات بدلًا من الحلويات، وتفادي شرب الشاي مباشرة بعد الأكل لأنه يقلل من امتصاص الحديد، مشيرة إلى أن الزبادي خيارًا مثاليًا في نهاية اليوم، لما له من دور في تهدئة المعدة وزيادة البكتيريا النافعة وتحسين عملية الهضم.
