«هتخليها طرية وبتدوب».. خلطة سرية لتتبيل الفراخ وتسريع التسوية
«هتخليها طرية وبتدوب».. خلطة سرية لتتبيل الفراخ وتسريع التسوية
- تسوية الدجاج
- زفارة الدجاج
- زفارة الطيور
- التخلص من زفارة الطيور
- لحم الطيور
- لحم الدجاج
- خلطة نقع
- محلول نقع
يلاحظ البعض اختلاف مذاق لحوم الدواجن والطيور من مكان إلى آخر، رغم تشابه طٌرق الطهي، ويكمن السر في خلطة النقع أو البراين قبل الطهي، لأن الاكتفاء بغسل الطيور بالماء فقط، لا يزيل الروائح غير المرغوب فيها، كما لا يساعد على تطرية اللحم بالشكل المطلوب، لذا ينصح بالاعتماد على خلطة البراين.
مقادير خلطة البراين:
لتر ماء.
3 ملاعق كبيرة من الملح، بحسب قناة CBC Sofra.
3 ملاعق كبيرة من السكر.
عصير ليمونة واحدة.
ورق لورا.
الفلفل الأسود ويفضل الحصى وليس المطحون.
طريقة خلطة البراين
في وعاء كبير يوضع الماء والملح والسكر والليمون والفلفل الحصى وورق اللورا، ويتم الخلط جيدًا، ثم يوضع الدجاج أو الطيور، وتترك من نصف ساعة إلى ساعتين، مما يؤدي إلى سحب الروائح الكريهة، وتنعيم لحوم الطيور، ويجعله طريًا جدًا، وبالتالي يتم القضاء على الزفارة نهائيًا.
بعد نقع الدجاج والطيور في خلطة البراين، يصبح جاهزًا للطبخ، ويمكن إضافة كمية بسيطة من الخل، عند نقع الطيور ذات اللحوم القاسية مثل البط، لضمان جودة الطهي والنظافة، وهو ما يعطي مذاقًا لذيذًا.
سر تسوية الدجاج بسرعة
يفضل أن ينقع الدجاج خاصة إذا كان يزيد عن كيلو ونصف، أو 2 كيلو فيما فوق، لمدة ليلة كاملة أو على الأقل ساعتين، مما يساعد على تطرية اللحم قبل طهيه، وبالتالي لا تستغرق وقتًا طويلًا على النار.
يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر مع الروز ماري، مما يسرع من تسوية الدجاج في مدة أقل من المعتاد، والتي قد تصل إلى ساعتين إذا كانت كبيرة الحجم.
لا يضاف الملح خلال سلق وتسوية الدجاج، حتى لا يزيد من صلابة اللحم، ويستغرق الدجاج المزيد من الوقت في التسوية، إذ يتم إضافة الملح في آخر ربع ساعة فقط، من طهي الدجاج لضبط نكهته بعد التأكد من تسويتها.
