«مظبوط زي طعم زمان».. سر طهي القلقاس دون لزوجة
«مظبوط زي طعم زمان».. سر طهي القلقاس دون لزوجة
كتبت: سلمى السلنتي
القلقاس من الأكلات الشهيرة الشتوية التي يعشقها الكثير من الأشخاص، ويعتبر من الخضراوات الموسمية الغنية بالفيتامينات، ورغم سهولة طهيه إلا أن البعض يفشل فى إعداده بالطريقه الصحيحة، ولذلك نوضح أفضل طريقة لعمل القلقاس على خطى الشيف أميرة شنب في برنامجها «أميرة في المطبخ»، الذي يُعرض على قناة «سي بي سفرة».
طريقة عمل القلقاس المصري على أصوله بخطوات سهلة
المكونات:
كيلو من القلقاس
حزمة سلق أخضر
حزمة كزبرة خضراء
رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
2 مكعب مرقة «اختياري»
شوربة «لحمة أو فراخ» أو ماء ساخن
2 ملعقة سمن أو زيت
عصير ليمونة
خطوات طريقة تحضير القلقاس
1- يقشر القلقاس ويقطّع مكعبات متوسطة، ثم يتم غسله جيدًا ويترك في ماء وليمون حتى الاستخدام.
2- في حلة على النار، يتم وضع الشوربة أو الماء الساخن، مع إضافة القلقاس وتركه حتى يدخل فى مرحلة التسوية دون تركه مدة طويلة.
3- وضع السلق المكون من: «السلق المفروم والكزبرة الخضراء» على القلقاس، مع الملح والكمون والفلفل الأسود ومكعب المرقة.
4- في طاسة على النار، ضعي معلقة كبيرة من السمن، ثم ضيفي الثوم المفروم مع تقليبه حتى يصل للون الأصفر، ثم إضافة الكزبرة الناشفة ورفعها من على النار مباشرةً.
5- إضافة تلك المكونات داخل الحلة وتقلب بهدوء، ثم يترك القلقاس على نار هادئة حوالي 10 دقائق.
سر نجاح طريقة عمل القلقاس
هناك أشياء بسيطة يجب فعلها لضمان نجاح القلقاس، من بينها:
1- إضافة عصير الليمون في الحلة قبل التقديم بدقائق، لأنه مهم جدًا لمنع المادة اللزجة.
2- عدم تقليب القلقاس كثيرًا حتى لا يهترئ.
3- السلق لا بد أن يكون أخضر وطازج.
