«شم نسيم بلا قلق».. علامات تكشف لك الفسيخ الجيد قبل تناوله
«شم نسيم بلا قلق».. علامات تكشف لك الفسيخ الجيد قبل تناوله
مع اقتراب الاحتفال بـشم النسيم، يتزايد الإقبال على تناول الفسيخ باعتباره أحد أبرز الطقوس الغذائية المرتبطة بهذه المناسبة، لكن في ظل المخاطر الصحية المحتملة، يصبح التمييز بين الفسيخ السليم والفاسد ضرورة لا غنى عنها لتجنب التسمم الغذائي.
علامات تكشف الفسيخ الجيد
هناك العديد من العلامات التي تكشف الفسيخ السليم ومنها رائحة مميزة وليست نفاذة، حيث إن الفسيخ الجيد يتمتع برائحة مقبولة مميزة، لكنها ليست حادة، فكلما كانت الرائحة نفاذة بشكل غير طبيعي، كان ذلك مؤشرًا على فساد المنتج.
تماسك اللحم وعدم تفككه من ضمن العلامات التي تدل على الفسيخ السليم، فعند فتح السمكة، يجب أن يكون اللحم متماسكًا وغير مهترئ، فالفسيخ الفاسد يظهر بلحم لين جدًا وسهل الانفصال، ما يدل على سوء التخزين أو التحضير.
لون طبيعي خالٍ من التغيرات
ومن ضمن العلامات التي تدل على الفسيخ السليم، هي لون طبيعي خالٍ من التغيرات، حيث يميل لون الفسيخ السليم إلى الوردي أو الأحمر الفاتح، بينما يشير اللون الداكن أو المائل للسواد إلى تلفه، كما يجب الحذر من وجود بقع غريبة أو تغيرات غير طبيعية، وفقا لموقع «EatingWell».
عيون لامعة وخالية من العكارة أيضا من ضمن العلامات التي تدل على الفسيخ السليم، حيث تعد عيون السمكة مؤشرًا مهمًا على جودتها؛ إذ ينبغي أن تكون لامعة وواضحة، فالعيون المعتمة علامة تحذيرية على عدم صلاحيتها.
وأيضا من ضمن العلامات هي خلوه من الانتفاخ أو الغازات، حيث إن انتفاخ جسم السمكة أو خروج غازات عند فتحها يعد من أخطر العلامات، وقد يشير إلى وجود بكتيريا ضارة قد تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.
فئات ممنوعة من تناول الفسيخ
وبجانب ذلك هناك العديد من الفئات التي تكون ممنوعة من تناول الفسيخ ومنها:
النساء الحوامل: الإفراط في تناول الرنجة والفسيخ قد يرفع ضغط الدم، مما قد يسبب مضاعفات خطيرة تصل إلى الإجهاض في الأسابيع الأولى من الحمل.
مرضى الضغط المرتفع: تحتوي الرنجة والفسيخ على نسب عالية من الصوديوم والبوتاسيوم، مما قد يؤدي إلى زيادة ضغط الدم، لذا يُنصح بتجنبها.
مرضى التهاب الكبد: تناول الأسماك المملحة يمكن أن يزيد من مشاكل الكبد ويؤثر على وظائفه، لذلك يجب الحذر الشديد.
مرضى الكلى: يمنع مرضى الكلى تمامًا من تناول الأسماك المملحة لأنها قد تسبب احتباس البول ومضاعفات صحية خطيرة.
