تعرفي على قطعيات لحم العجل والوصفة المناسبة لكل قطعة

بالتزامن مع اقتراب استقبال عيد الأضحى المبارك، يحرص العديد من الناس معرفة القطعيات المناسبة للطهي والشوي في اللحم بلحم العجل أو البقري عامة، حيث أنه له مذاقه الشهي الخاص الذي يفضل تناوله الكثيرون عن اللحم الضأن.

قطعيات لحم العجل المناسبة للطهي والشوي

وعلى هذا النحو، قدم الشيف شربيني، خلال برنامجه «الشيف»، المعروض عبر شاشة «سي بي سي سفرة»، أفضل القطعيات المناسبة للطهي والشوي في لحم العجل.

لحم الرقبة

يفضل كثير من الناس لحم رقبة العجل، ولكنها تختلف عن رقبة الخروف، لأنها تستخدم في الفرم مع جزء من لحم البطن المعروف بـ«البوشيتة»، مع إضافة الدهن الأبيض المتواجد به حتى يتم استخدامها في تحضير الكفتة، وهي من أفضل أجزاء العجل في تحضير هذه الوصفة.

لحم الكتف والزند

يعتبر هذا الجزء من أكثر الأجزاء مرونة في قطعيات اللحم بالعجل، ويتم استخدامه بعد خليه جيدا في أطباق الروست أو الطواجن.

بيت الكلاوي

يعد أفضل مكان في العجل يمكن الحصول منه على قطعة لحم، ومنه يستخرج عرق الفليتو، ويمكن استخدام عضم بيت الكلاوي في الشوي أو ورقة اللحمة.

وش الفخذة والفخدة

يٌستخرج من هذا الجزء كل من الكولاتة والسمانة، وهو مناسب لوصفات البفتيك والإسكالوب بانيه وعرق التربيانكو، بالإضافة إلى الفخذة نفسها، فهي من أفضل القطعيات التي يمكن استخدامها في هذه الوصفات أيضا.

الموز

من الأفضل أن يتم سلق وتحمير الموز الأمامية والخلفية، مع استخدامها بشكل أساسي في تحضير الروست.

الدوش

يستخدم في طهي كباب الحلة.

الذيل

يتم تحضيره في وصفات العكاوي.

• لحم العجل
• عيد الأضحى
• قطعيات لحم العجل