غسل الدجاج قبل الطهي.. هل يسبب انتشار البكتيريا في المطبخ؟
غسل الدجاج قبل الطهي.. هل يسبب انتشار البكتيريا في المطبخ؟
يحرص الكثيرون على غسل الدجاج النيء قبل طهيه، اعتقادًا بأن ذلك يساعد على التخلص من الجراثيم، لكن هذه الخطوة ليست ضرورية، ويمكن أن تؤدي إلى انتشار البكتيريا في المطبخ، لذا تشير التحذيرات الصحية إلى أن غسل الدجاج يسبب تناثر المياه الملوثة وانتقال الجراثيم إلى الأسطح والأدوات القريبة منها، بحسب الموقع الرسمي للمكتبة الأمريكية للطب.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم غسل الدجاج النيء، نظرًا لخطر انتقال مسببات الأمراض الخطيرة المنقولة بالغذاء، عبر قطرات الماء المتناثرة، ومع ذلك يستمر العديد من الأشخاص في غسل الدجاج النيء رغم هذا التحذير، وهناك نقص في الأبحاث العلمية التي تقيم مدى انتقال الميكروبات عبر القطرات المتناثرة.
غسل الدجاج قبل الطهي
وأثبتت إحدى الدراسات أن استخدام أطباق لغسل الدجاج، يساعد على تأكيد إمكانية انتقال البكتيريا من سطح الدجاج النيء عن طريق التناثر، وعلى الرغم من عدم تحديد أي مسببات أمراض منقولة بالغذاء، إلا أن هناك انتقال للكائنات الحية المسببة للأمراض، والتي تحدث بمجرد تناثر المياه التي يتم من خلالها غسل الدجاج.
كما أن ارتفاع صنبور المياه ونوع التدفق وصلابة السطح تؤثر على ارتفاع التناثر ومسافته، وباستخدام بعض الباحثين في الدراسة للتصوير عالي السرعة لاستكشاف أسباب التناثر، وجدوا أن زيادة ارتفاع الصنبور تؤدي إلى عدم استقرار تدفق المياه، ما يزيد من التناثر، وإلى جانب ذلك يسبب تناثر الماء من مواد لينة كالدجاج في إحداث انخفاض في السطح، ما يؤدي إلى تناثر الماء في ظروف تدفق لا يحدث فيها تناثر على سطح صلب منحني، لذا فإن غسل الدجاج النيء ينطوي على خطر انتقال مسببات الأمراض والتلوث المتبادل عبر الرذاذ، كما أن تغيير ظروف الغسل يزيد أو يقلل من خطر تناثر الماء.
