طريقة عمل لقمة القاضي بأسرار المحلات.. «هشة من جوة ومقرمشة من برة»
طريقة عمل لقمة القاضي بأسرار المحلات.. «هشة من جوة ومقرمشة من برة»
لقمة القاضي أو الزلابية من الحلويات الشرقية التي لديها شعبية كبيرة في الوطن العربي، وتتميز بقوامها الهش من الداخل والذهبي المقرمش من الخارج، ويمكن إعدادها بنفس طريقة المحلات من خلال مجموعة من الخطوات والنصائح البسيطة.
المقادير
- 2 كوب دقيق منخول أكثر من مرة، لضمان نجاح عجينة الزلابية.
- ربع كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- ماء للعجن.
- زيت للقلي.
للوجه:
-
شربات بارد تقيل.
- سكر بودرة.
طريقة عمل لقمة القاضي
يخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح جيدًا، ثم يضاف الماء بالتدريج، ويقلب حتى الحصول على قوام عجينة سائلة غليظة القوام، ثم تغطى وتترك لتختمر، حوالي 15 إلى 30 دقيقة، ثم تقطع كرات بملعقة مبللة في الماء، وتقلى في الزيت متوسط الحرارة على النار حتى تصل إلى اللون الذهبي، للحصول على القرمشة المطلوبة، وترفع من الزيت وتوضع في الشربات أو يرش عليها سكر بودرة، بحسب قناة Cbc Sofra
أسباب فشل لقمة القاضي
- عدم إضافة ملعقة نشا والاكتفاء بالدقيق فقط، ما يؤدي إلى الحصول على لقمة قاضي طرية.
- جعل الزيت ساخن أو بارد، إذ يجب أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة.
- تغطيتها بعد القلي، إذ يفضل وضعها في مصفاة أو طبق حتى تظل بنفس القرمشة.
- عدم تصفيتها من الزيت.
- أسباب نجاح لقمة القاضي
- استخدام كمية مناسبة من الخميرة الطازجة.
- إضافة الماء إلى العجينة تدريجيًا حتى الحصول على قوام مناسب.
- عجن العجينة جيدًا للتخلص من الفقاقيع.
- عدم استخدام الماء أثناء القلي.
- قلي العوامة على مرحلتين، ما يساعد في الحصول على درجة عالية من القرمشة.
