كنز غذائي في سلة المهملات.. فوائد غير متوقعة لـ8 أجزاء من الفاكهة والخضراوات

09:23 ص | الثلاثاء 10 نوفمبر 2026

قد تعتاد التخلص من قشور الفواكه وأوراق الخضراوات وسيقانها قبل تناولها، دون أن تدرك أن بعض هذه الأجزاء التي ينتهي بها الأمر في سلة المهملات تحتوي على عناصر غذائية مهمة، وقد تتفوق في بعض مكوناتها على الجزء الذي نأكله عادة.

كشفت دراسة حديثة أجرتها كلية كينجز كوليدج لندن أن أجزاء عديدة من النباتات التي نتخلص منها، مثل قشور الموز والبطيخ وأوراق الجزر، تحتوي على مستويات أعلى من الألياف الغذائية مقارنة بالأجزاء المعتادة للاستهلاك، ما يجعل الاستفادة منها وسيلة لتعزيز القيمة الغذائية للطعام والحد من الهدر، بحسب صحيفة «ذا صن» البريطانية.

لا ترمي قشور الخضروات

وتشير البيانات الواردة في الدراسة إلى أن الفواكه والخضراوات الطازجة تمثل نحو ثلث إجمالي الطعام المهدر في بريطانيا، والذي يقدر بنحو 10 ملايين طن سنويا.

وقالت الدكتورة راشيل جيبسون، التي أجرت الدراسة، إن الناس يتخلصون من أجزاء كبيرة من المنتجات الزراعية، رغم أنها قد تسهم في معالجة نقص الألياف الغذائية.

أبرز 8 أجزاء من الفواكه والخضراوات يمكنك الاستفادة منها

قشر الجزر وأطرافه:

لا تتسرع في التخلص من أوراق أو قشور الجزر وأطرافه، فا بحسب الدراسة فإن الجزء العلوي منه قد يحتوي على ما يصل إلى ستة أضعاف كمية فيتامين سي الموجودة في الجزرة نفسها، كما أنه غني بالبوتاسيوم الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم.

ويمكن استخدام أوراق الجزر وقشره في تزيين الأطباق أو إضافتها إلى السلطات، بدلا من التخلص منها.

2- قشر الموز

تناول قشر الموز أمرا غير مألوف لدى الكثير من الناس، لكنه يحتوي على مركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات، كما يشير التقرير إلى أن الموز كلما اقترب لونه من الأصفر زادت نسبة مضادات الأكسدة فيه.

وجربت كلية كينجز كوليدج لندن وصفات تعتمد على استخدام أجزاء النباتات التي عادة ما يتم التخلص منها داخل مقاصف الحرم الجامعي، ومن بينها إعداد كاري بقشر الموز.

3- قشر الكيوي

لا يقتصر محتوى الكيوي من الألياف والعناصر الغذائية على اللب، إذ يحتوي قشره على ألياف غذائية أكثر بنسبة 50% مقارنة بالجزء الداخلي، كما يوفر كمية أكبر من فيتامين E بنسبة 32%، وفقا للتقرير.

ويمكن تناول الكيوي بقشره بعد غسله جيدا، خاصة النوع الذهبي الذي يتميز بقشرة أقل سماكة، أو إضافته كاملا إلى الخلاط لتحضير العصائر.

4- قشر وبذور قرع الجوز

يمكن الاستفادة من قشر قرع الجوز وبذوره بدلا من التخلص منهما، إذ أن حصة بحجم تفاحة من القشر والبذور توفر ما يقرب من ثلث الكمية اليومية الموصى بها من الألياف، والمقدرة بنحو 30 جراما.

كما يمكن استخدام لب القرع المطبوخ في إعداد صلصة المعكرونة، وتحميص البذور لتناولها أو إضافتها إلى الأطباق.

5- قشر الأناناس

رغم أن قشر الأناناس صلب وشائك ولا يناسب تناوله نيئا، فإنه يمكن الاستفادة منه ومن الأجزاء القريبة من القشرة في إعداد المشروبات والعصائر.

وتشير الدراسة إلى أن هذه الأجزاء تحتوي على ألياف أكثر بخمسة أضعاف مقارنة باللب، كما توفر فيتامين سي والمنغنيز، وهو عنصر يدخل في وظائف الجسم المختلفة ويسهم في دعم عمل مضادات الأكسدة.

ويمكن غلي القشر والأجزاء المناسبة منه لإعداد مشروب، أو استخدامها بعد تجهيزها في وصفات العصائر.

6- قشر البطيخ

لا تقتصر الاستفادة من البطيخ على الجزء الأحمر الحلو، فقشره يحتوي على ألياف غذائية بكمية تقارب ما توفره شريحة من خبز القمح الكامل، وفقا للتقرير.

ويمكن استخدام الجزء الأبيض من القشرة في إعداد وصفات متنوعة، مثل المخللات والمربى، أو إضافته إلى الكاري بعد تجهيزه وطهيه.

7- أوراق الشمندر أو البنجر

تحتوي أوراق الشمندر الخضراء على النترات، التي ترتبط بدعم صحة القلب والأوعية الدموية، كما توفر كمية من الحديد تقارب ما يوجد في السبانخ.

ويمكن إضافتها إلى السلطات، أو طحنها في الخلاط لتحضير صلصة البيستو، بدلا من التخلص منها بعد استخدام جذور الشمندر.

8- أوراق وسيقان البروكلي

لا تتخلص من أوراق البروكلي وسيقانه، فهي مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم.

ويمكن تحميص هذه الأجزاء أو قليها، كما يمكن طهيها وخلطها لاستخدامها في إعداد صلصات المعكرونة، بما يتيح الاستفادة من أجزاء أكبر من الخضراوات وتقليل كمية الطعام المهدرة.