رغم فوائده الصحية الكثيرة.. احذر تناول البيض أكثر من 3 مرات أسبوعيا
البيض
يُعتبر البيض مصدرا غنيا للبروتينات والفيتامينات المهمة التي يحتاجها الجسم، لكن لا ينصح بتناوله أكثر من 3 مرات في الأسبوع.
ويُعتبر البيض مفيدا جدا للجسم بسب احتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات، والبيضة الواحدة تحتوي في المعدل على 9 جرامات من البروتين و8 جرامات من الدهون، ويحتوي على فيتامين "أ" الذي ينشِّط النظر عند الإنسان، وفيتامين "بي" القابل للذوبان المفيد لعمل الجهاز العصبي وتنفس الخلايا، ومهم لعملية الأيض "التمثيل الغذائي" أيضا.
وذكرت زيلكه ريستماير، خبيرة التغذية في المؤسسة الألمانية للتغذية، أن البيض يحتوي على 277 مليجرام كولسترول، بينما يحتاج جسم الإنسان يوميا إلى 300 مليجرام كولسترول على الأكثر، لذلك لا ينصح بتناول البيض يوميا، وإنما ثلاث مرات على الأكثر في الأسبوع، حسبما نشره موقع "دويتش فيليه".
ويعد بياض البيض أو "زلال البيض" خاليا تقريبا من الدهون ويحتوي على القليل من السعرات الحرارية وأغلب محتواه من البروتينات، ويحتوي بياض البيض على الكثير من الفيتامينات والمعادن، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والفسفور.
وتتركز السعرات الحرارية والكولسترول في صفار البيض، إذ يحتوي الصفار على أكثر من 50 سعرة حرارية وأكثر من 200 مليجرام من الكولسترول.
واستعرض موقع "دوتيش فيليه" عدة طرق لتحضير البيض، مثل قليه في الزيت، والبيض بهذه الطريقة يكون غنيا بالأحماض الدهنية المشبعة وترتفع نسبة الكولسترول فيه.
وقالت زيلكه ريستماير، خبيرة التغذية في المؤسسة الألمانية للتغذية: "لا ينصح خبراء التغذية باستخدام الزيت في قلي البيض، وينصحون أيضا بعدم قلي البيض القديم لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا".
أما البيض المسلوق فيحتفظ بأغلب مكوناته الصحية وفيتاميناته، وفي هذه الطريقة ينصح خبراء التغذية بعدم استعمال الملح بصورة كبيرة مع البيض لأنه يؤثر على ارتفاع ضغط الدم ومحتوى السوائل في الجسم، وحتى عند سلق البيض لا ينصح باستعمال البيض غير الطازج لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا.
طريقة الأومليت تحضر مع الزيت أو الزبدة ويضاف إليها بعض الخضراوات أو الحليب، ونصح خبراء التغذية عند تناول البيض بهذه الطريقة بتجنب الحليب كامل الدسم وعدم استعمال كميات كبيرة من الزيوت.
ورحَّبت الخبيرة زيلكه ريستماير، باستعمال الخضار الطازجة مع البيض كونها تعطي للطبق مكملات طبيعية مفيدة للجسم، وينصح بالاستغناء عن تناول صفار البيض عند تحضيره بطريقة أومليت.