الفسيخ والرنجة
يومان فقط يفصلان الأسر المصرية عن حلول شم النسيم، إذ يتزامن هذا العام مع العشر الأواخر من شهر رمضان الكريم، ورغم الصيام إلا أن بعض المواطنين يلجأون إلى تناول الفسيخ والرنجة كجزء من طقوس العيد المفضل للجميع، وهناك بعض النصائح التي يجب إتباعها في أثناء تناول الأسماك المملحة في رمضان منعًا لحدوث مشكلات صحية.
ونصحت الدكتورة منال عز الدين خبيرة التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية، بعدم تناول الرنجة والفسيخ والملوحة والأسماك المملحة في شهر رمضان، إلا من خلال إعدادها بشكل آمن وصحي: «بلاش فسيخ لأن نسبة الملوحة فيه عالية جدًا، والناس هتحس بالعطش الشديد في اليوم التالي للصيام، وكمان الفسيخ بيحتوي على البكتيريا اللاهوائية التي بتكون موجودة في أنسجة السمكة، ومنقدرش نتخلص منها بالخل والليمون أو البصل أو الغليان أو القلي».
وأضافت «عز الدين» خلال حوارها ببرنامج «صباح الخير يا مصر»، المذاع على القناة الأولى والفضائية المصرية، من تقديم الإعلاميين مصطفى كفافي وبسنت الحسيني: «أكل الفسيخ مغامرة، وممكن يسبب مضاعفات صحية جسيمة، زي إصابة الجهاز التنفسي بشلل وغثيان وقيء وزغللة ودوار، وفي الحالة دي مينفعش نشرب كيس فوار أو كوباية شاي، لاوم التوجه فورا لمركز السموم علشان نعمل غسيل معدة وناخد المصل».
وتابعت خبيرة تغذية، أنّ البديل الآمن للفسيخ في شهر رمضان هو الرنجة، حيث يتم تمليحها وتدخينها، وهو ما يمنحها فترة من الصلاحية أعلى وتكون آمنة، ويفترض أن تكون مغلفة أي يكون تغليفها خاليًا من الهواء.
وأضافت أنّ نسبة الملوحة في الرنجة المغلفة تكون أقل من الرنجة الموجودة في الصناديق الخشبية، لكن فترة صلاحيتها أقل، كما أنّ الرنجة المغلفة يمكن شويها على البوتاجاز في البيت بشكل مباشر، موضحة: «الرنجة المغلفة أفضل من اللي في الصناديق، لأن الأخيرة نسبة أملاحها عالية ورطوبتها أقل ولا تصلح للاستخدام على البوتاجاز، واللي عاوز الرنجة متكونش حادقة معاه ميشويهاش، وعلشان نحضرها بشكل آمن، لازم نجيب مياه مغلية ونحط الرنجة فيها لمدة نصف دقيقة فقط، وفي نفس الوقت نتخلص من كمية الأملاح وتسهل علينا ناكل رنجة مخلية ويمكن التخلص من الشوك».
تعليقات الفيسبوك