العسل الأبيض
يزداد قوام العسل الأبيض عند انخفاض درجات الحرارة ويفقد صورته الأولى، ويكره بعض الأشخاص هذا القوام من العسل «السائل» ما يجعلهم يفكرون في تسخينه، لاسترجاع الحالة السائلة منه، وفي هذا السياق يعتقد البعض بأن عملية التسخين تُسبب تسمم، على الرغم من فوائد العسل الكثيرة التي يمتلكها.
وردت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية، خلال حديثها لـ«الوطن» عن الاعتقاد الشائع بحدوث حالات تسمم عند تسخين العسل الأبيض، وقالت إن العسل في صورته الطبيعية يكون محتفظًا بجميع الإنزيميات الطبيعية، والفيتامينات مثل فيتاميني CوD، ويحتوي العسل على مضادات الأكسدة، ولكن عند تسخينه بيفقد حينها العديد من خصائصه مثل فيتامين سي، إذ يتأثر هذا الفيتامين بالحرارة ويؤدي هذا إلى فقد قيمته الغذائية وتغير لونه.
وتسخين العسل يكون سببا في فقدان بعض خصائصه، ولا يُسبب تسمم كما يعتقد البعض؛ وبحسب ما قالته الدكتورة «منال» فإن إعادة العسل إلى حالته الأولى «السائلة» لا يؤدي إلى التسمم عند اتباع الطريقة الصحيحة في التسخين، وهي عدم وضعه بشكل مباشر في الميكروويف أو تقريب العسل من اللهب، بل يتعين على الشخص عمل حمام مائي، وننتظر حتى تهدأ درجة حرارة الماء ونضع فيها برطمان العسل، إذ يجب ألا تزيد حرارته على 80 درجة مئوية، بحيث تكون المياه دافئة، ليبدأ في تفكك جزيئاته تدريجيًا، ليعود إلى حالته السائلة مرة أخرى.
وحذرت الباحثة في معهد تكنولوجيا الأغذية، من ارتفاع درجة حرارة تسخين الماء عن 80 درجة مئوية، إذ يُسبب تسمم وكسر برطمان العسل، وبالنسبة للأشخاص التي تُفضل تناول العسل كبديل للسكر في الشاي واليانسون والنعناع، يتوجب عليهم حينها أن يتركوا كوب الماء الساخن، حتى يهدأ قبل وضع العسل به، لكي لا يفقد فوائده.
تعليقات الفيسبوك