طريقة عمل «القُرَص الفلاحي».. سر تخفيه المخابز لقوام يذوب
طريقة عمل «القُرَص الفلاحي».. سر تخفيه المخابز لقوام يذوب
يعتبر الكثيرون رائحة المخبوزات في البيت المعنى الحقيقي للدفء والبركة، ولا يوجد شيء يعيد إلينا ذكريات لمة زمان مثل القرص الفلاحي بطعمها الغني وقوامها الذي يذوب في الفم، لكن كثيرًا ما تشتكي السيدات من جفاف القرص بعد الخبز أو عدم ضبط قوامها الهش؛ لذلك نقدم لكِ اليوم السر الحقيقي من مطبخ سي بي سي سفرة برنامج على قد الإيد نجلاء الشرشابي لطريقة عمل القرص الفلاحي الأصلية خطوة بخطوة وبمكونات اقتصادية متوفرة في مطبخك.
طريقة عمل القرص الفلاحي
- كيلو دقيق فاخر ممنوع دقيق الكيك.
- كوب سمنة بلدي دافئة يمكن خلطها بنصف كوب زيت لقرص خفيفة.
- 2 كوب لبن رايب أو قشطة سر الطراوة الأسطورية.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 3 ملاعق كبيرة سكر لتنشيط الخميرة وإعطاء لون ذهبي
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + رشة ملح + اختياري: ملعقة شمر وينسون مطحونين.
طريقة التحضير
1- في نصف كوب ماء دافئ، نذيب السكر والخميرة ونتركها 5 دقائق حتى تفور (هذا يضمن لكِ ألا يهبط العجين).
2- بث الدقيق في وعاء عميق، نضع الدقيق والملح والبيكنج بودر، ثم نصب السمنة الدافئة، ثم بفرك الدقيق باليدين جيداً حتى يتشرب كل نقطة سمن ويصبح كحبات الرمل.
3- نضيف الخميرة الفائرة، ثم ننزل باللبن الرايب تدريجياً ونعجن لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة ولا تلتصق باليد.
4- نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
5- نقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية، ونفرد كل كرة بسمك متوسط في صينية مدهونة بزيت خفيف نغطي الصواني ونتركها ترتاح 15 دقيقة أخرى سر القوام الهش.
6- نخبزها في فرن ساخن جداً على درجة حرارة 180°C أو 200°C على الرف الأوسط حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل، ثم نشعل الشواية ثواني للوجه.
7- فور خروجها من الفرن رشي القرص ببخاخة مياه خفيفة جداً مع تغطيتها بمنشفة نظيفة فوراً لمدة 5 دقائق؛ هذه الحركة تحبس الرطوبة وتجعلها هشة مثل القطن لأيام، وحال لم يتوفر لديكِ لبن رايب، استخدمي حليبا دافئا مضافاً إليه ملعقة خل واتركيه 5 دقائق ليتحول لرايب فورًا.
