«مش بيغير الزيت من 66 سنة».. سر نجاح أغرب مطعم للدجاج المقرمش باليابان
«مش بيغير الزيت من 66 سنة».. سر نجاح أغرب مطعم للدجاج المقرمش باليابان
كشف مالك مطعم ياباني عن سر غير مألوف، وراء تميز أطباقه، وحصوله على جوائز عالمية في إعداد الدجاج المقلي، خاصة بعد فوزه بالميدالية الذهبية في مسابقة اليابان الكبرى للدجاج المقلي، فهو لا يزال يستخدم زيت الطهي منذ إنشاء المطعم قبل 66 عامًا.
أوضح يوشيهيرو تسوتشيا، مالك مطعم واكاتوري الياباني، أن سر نجاح مطعمه يكمن في عدم تخلصه من زيت القلي، منذ افتتاح المطعم قبل 66 عامًا، أي في عام 1960، إذ يضفي الزيت المعتق على الدجاج المقلي رائحةً ونكهة مميزة، لا يمكن الحصول عليها باستخدام زيت جديد، ما يمنح المطعم ميزة تنافسية واضحة، بحسب موقع Oddity Central.
مطعم ياباني لم يغير زيت القلي منذ 66 عامًا
وأثارت تصريحات «تسوتشيا» ضجة كبيرة على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث ادعى الكثيرون أن المطعم يعرض حياة الناس للخطر بقلي الدجاج في زيت عمره 66 عامًا، بالرغم أن المطعم حائز على جوائز تشير إلى أن جودة الزيت تتم المحافظة عليها من خلال التنظيف والترشيح اليومي، وإضافة زيت جديد.
خطوات استخدام المطعم الزيت المعتق
ففي كل ليلة، يقوم طاقم المطعم بتصفية بقايا اللحوم والشوائب من الزيت بعناية، ويحتفظون بكمية صغيرة فقط من الزيت القديم كأساس للنكهة، ويضيفونها إلى دفعة جديدة من زيت القلي، لذا فهم لا يستخدمون نفس الزيت الذي استُخدم قبل 66 عامًا، ولكن من الناحية الفنية، تظل بعض جزيئات تلك الدفعة الأصلية موجودة في مزيج الزيت.
ومن خلال الاحتفاظ ببعض زيت القلي القديم وإضافة زيت جديد، يستخدم المطعم نفس التقنية، التي تستخدمها بعض المطاعم في تحضير مرق الشوربات، إذ يستخدم مطعم أوتافوكو الشهير في طوكيو مرقًا منذ أكثر من 70 عامًا، وبالمثل، قدم مطعم في حي إيكاماي في بانكوك مرقًا منذ أكثر من 50 عامًا.
