الطريقة الصحيحة لتقطيع اللحم بعد ذبح الأضاحي.. استخدم هذه الأدوات
الطريقة الصحيحة لتقطيع اللحم بعد ذبح الأضاحي.. استخدم هذه الأدوات
يمر لحم الأضحية بعد ذبحها بمراحل عديدة لكن تعتبر أهمها مرحلة التقطيع، حيث يتوقف عليها مدى سرعة تسوية اللحم، بل وطعمها وطريقة تحضيرها أيضًا، لذا تقدم قناة «سي بي سي سفرة» بعض المعلومات المهمة الخاصة بشأن تقطيع اللحم.
الأدوات المستخدمة في التقطيع
يجب في البداية توفير الأدوات الصحيحة الخاصة بتقطيع اللحم وهي:
- سكين طهي: تعمل على إزالة اللحم
- ساطور: لها شفرة عريضة تناسب لحم الضأن
- سكين القطع: يحتوي على شفرة حادة ويقطع اللحم بسهولة
ويجب تجنب استخدام السكين البارد أو غير الحاد، لأنه يفسد نسيج اللحم ويغير طعمه ويطيل مدة استوائه.
طريقة تقطيع اللحم بشكل عام
يجب أولًا عدم التسرع في تقطيع اللحم فور الذبح، وذلك لضرورة تركه يهدأ ويبرد للتخلص من لزوجة الدم الساخن به، وهو ما يسهل من عملية التقطيع والحفاظ على جودة اللحم.
بعد ذلك قطعي اللحم إلى شرائح بشكل عرضي بحيث يكون اتجاه نسيج اللحم للخارج، حيث تساعد هذه الطريقة على سرعة التسوية وكذلك عملية المضغ.
في حال تقطيع اللحم للرغبة في الشواء يجب الاحتفاظ بالدهون البيضاء الموجودة به، لأنها تساعد على إبقاء اللحم طريًا خلال الشواء ومنع جفافه.
كما يجب تقطيع اللحم على سطح خشن وليس ناعم، حيث يساعد ذلك على تثبيت اللحم ومنعه من الانزلاق، مما يضمن السلامة أثناء التقطيع وعدم التعرض لأي إصابات.
