قد تصبح سامة.. لماذا يجب التوقف عن وضع هذا المكون في ماء سلق المكرونة؟
قد تصبح سامة.. لماذا يجب التوقف عن وضع هذا المكون في ماء سلق المكرونة؟
عادةً ما يضيف الكثير رشة ملح إلى ماء سلق المكرونة لضمان طعم مثالي.. هذه العادة التي تبدو بسيطة وتكاد تكون روتينا يوميا في كل مطبخ، أصبحت تحت مجهر العلماء مؤخرًا إذ كشفت دراسة علمية حديثة بجامعة ساوث كارولينا في الولايات المتحدة الأمريكية، عن تفاعل كيميائي مفاجئ يحدث داخل الإناء، قد يحول وجبتك المفضلة إلى مصدر لمركبات غير مستحبة.
السر لا يكمن في الملح نفسه، بل في لقاء كيميائي غير متوقع يغير جودة الطعام، فكيف تتجنب هذا الخطر دون أن تفقد المكرونة طعمها؟، حسب «Environmental Science & Technology».
توضح الدراسة أن المشكلة تبدأ عند استخدام الملح المدعم باليود مع مياه الصنبور العادية، هذه المياه في الغالب ما يتم تعقيمها في المحطات بمادة الكلور أو الكلورامين، وعندما يلتقي اليود الموجود بالملح مع بقايا الكلور في الماء تحت درجة غليان عالية أثناء سلق القمح، يحدث تفاعل ينتج عنه مركبات تسمى ثلاثي الميثان المعالج باليود، وهذه المواد ظهرت بوضوح في عينات المكرونة وماء السلق، ويشتبه في أنها قد تحمل أضرار صحية على المدى الطويل.
مخاطر صحية محتملة
رغم أن الكميات الناتجة قد تبدو صغيرة، فإنّ الدراسات تشير إلى أن تراكم هذه المركبات في الجسم قد يرتبط بمشكلات صحية جدية، مثل اضطرابات الكبد أو التأثير على انتظام ضربات القلب لذا بدأ الباحثون في البحث عن طرق طهي بديلة تضمن استمتاعنا بالمكرونة دون القلق من هذه التفاعلات الكيميائية الثانوية.
4 خطوات لطهي آمن وصحي
-
اترك قدر المكرونة مكشوف أثناء السلق فهذا يسمح للمركبات الكيميائية المتطايرة بالخروج مع البخار بدلًا من بقائها في الطعام.
-
القاعدة الذهبية الجديدة هي إضافة الملح بعد نضج المكرونة وتصفيتها، وليس أثناء الغليان.
-
يفضل استخدام أنواع الملح غير المعالجة باليود مثل ملح البحر الطبيعي عند سلق المكرونة.
-
تخلصي من ماء السلق فعلى الرغم أن البعض يستخدمه في الصوص، إلا أن الدراسة تنصح بالتخلص منه تماماً لتجنب تركيز تلك المركبات.
وأوضح الدكتور محمد رحيم، استشاري التغذية العلاجية وعلم السموم الغذائية، لـ«الوطن»، أنّ رشة الملح التي نضعها في قدر المكرونة قد تسبب تفاعل كيميائي غير مرغوب لا يتعلق بسموم قاتلة كما قد يظن البعض، بل تحذير من تراكم مركبات كيميائية ثانوية غير طبيعية داخل أجسامنا، وهذا التفاعل الذي يحدث بين يود الملح والكلور الموجود بالماء ينتج مواد تجهد الكبد بمرور الوقت وتؤثر على كفاءة القلب.
وأكد أنّه يجب تغيير توقيت استخدامه والانتظار حتى تنضج المكرونة وتصفيتها من الماء تمامًا، ثم إضافة الملح والتوابل، فبهذه الطريقة نضمن الحصول على المذاق المطلوب دون الدخول في دوامة التفاعلات الكيميائية الضارة تحت درجة الغليان.
