بالفيديو| الكزبرة.. دواء فعال لمشكلات الهضم منذ "الفراعنة" و"الرازي"
تعتبر الكزبرة، أو (الكسبرة)، كما يقول العامة من التوابل المشهورة التي تعطي للطعام مذاقا ونكهة مميزة، كما أنها معروفة منذ العصور القديمة بقيمتها الغذائية والعلاجية فقد ذكرت في مواضع عدة من برديات الفراعنة، وذكر فوائدها عالم الطب العربي "أبوبكر الرازي".
فوائد الكزبرة
ـ الكزبرة الخضراء لها فوائد علاجية في حالات الربو والسعال الديكي. ولقد ثبت أن لزيت الكزبرة تأثيرا منبها لإفرازالعصارات الهضمية وتحسن من عملية الهضم. كما ثبت أن له تأثيرا مضادا للبكتريا والفطريات.
ـ الكزبرة مفيدة لعلاج حالات حموضة المعدة، وتنفع لوقف ألم الصداع. الكزبرة ضد فقد الشهية ولمشكلات سوء الهضم.
استخدامات الكزبرة
تستخدم كتوابل للطعام أشهر استخداماتها في الملوخية والفتة، كما تستخدم كمستحضر تجميلي في عمل الماسكات، فهو يعوض البشرة ما تفقده من ماء في فصل الصيف بسبب التعرق، علاوة على وجود الكثير من المركبات المهمة به التي تفيد في القضاء على البثور والحبوب.
الكفتة الهندية
المقادير :
نـصف كيلو جرام لحم مفروم ناعم.
قـرن واحـد فلفل أخضر حـار مهـروس.
ثلاثـه ملاعـق كبـيـرة كـزبـرة مفـرومـة نـاعمة.
ملعقـه صغـيرة مـلـح.
أربـعة فـصـوص ثـوم مهـروس.
ملعـقة ونـصف صغيرة سمن.
الصلصـة.
نصـف كـوب زيـت.
بصـلة متوسطة الحـجم مبشـورة.
أربـعة فصـوص ثـوم مـهـروس.
ملعقـة كبيـرة زنجبيـل طـازج مبـشور.
ملعقة ونصـف صغـيرة كـزبرة جـافـة.
نصـف ملعقـه صغـيرة كـمـون مطـحـون.
ملعقة صغـيرة بابـريـكا.
ملعقة صغـيرة مـلـح.
ثـلاث مـلاعق كبـيرة صلصة طمـاطم.
ثـلاث أربـاع كـوب من حبات بـسلة.
ملعقـتان كبيـرة كـزبـرة طـازجـة مفـرومــة خشن.
الطريقة:
يـوضع اللـحم والفلفل الحـار والكـزبـرة المفـرومـة والمـلح والثـوم المهـروس والسمن فـي وعـاء عـمـيق، وتـدعـك جـميـع المـكونـات بالـيديـن جـيدًا.
يقـطع لـحم الكفتـه إلـى كـرات بحـجم الـبـيـضة الصـغيرة، ثـم تـكور كـل قـطعة بـكفـة الـيدين جـيداً بحـيث تصبـح دائـريـة الـشكل وتـوضع جـانبـاً.
يسخـن الـزيت فـي مقـلاة غـير لاصـقة عـلى نـار عـاليـة، ثـم تقلـى حبـات الـكـفـته حتـى يـحمر لـونـهـا مـن جمـيع جـوانبهـا ثـم تـصفـى مـن الـزيت وتـتـرك جـانبـًا.
للصلصة:
يسـخـن الـزيت فـي قـدر على نار متـوسـطـة، ثـم يضـاف البـصل ويـقـلب حتـى يـذبـل، ثـم يـضـاف الثـوم والـزنـجبيـل والكـزبرة الجـافة والكمـون والبـابـريكـا والـكركـم والـملـح ويقـلب الخليـط لـمدة دقيقـتين.
يـضاف صلصة الطمـاطم والـمـاء ويتـرك الـقـدر عـلى نـار عـاليـة حتـى الغـليـان ثـم تـضـاف البـسلة.
تضـاف كـرات الكفتـه المقلـية إلـى الصلصة السابقـة وتـترك عـلى نـار مـتوسـطة 15 دقـيقة حـتى النـضج، ثـم تـضـاف الـكـزبـرة المفـرومة ويـرفع القــدر عـن النــار مبـاشـرة، ويقدم ساخنا.